廣東省中山市小欖鎮(zhèn)主要是五金電器等知名，但說到全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)業(yè)，非脆肉鯇莫屬。這里脆肉鯇的元素隨處可見，街道上有賣脆肉鯇的店鋪，還有加工的工廠、運(yùn)輸?shù)能囕v，幾公里外，還有大片大片緊挨著的魚塘。

在終端拉動(dòng)之下，近年脆肉鯇以30%的速度成長(zhǎng)，脆肉鯇行業(yè)迎來(lái)一輪景氣周期，小欖鎮(zhèn)脆肉鯇年產(chǎn)值已達(dá)11億元，今年脆肉鯇養(yǎng)殖戶每畝可以賺2萬(wàn)元。

特色產(chǎn)業(yè)

脆肉鯇原產(chǎn)于中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，上世紀(jì)70年代，當(dāng)?shù)厝艘蝻暳隙倘?，意外發(fā)現(xiàn)通過蠶豆飼養(yǎng)的草魚肉質(zhì)會(huì)產(chǎn)生脆化，在80年代初，就開始給草魚喂食泡發(fā)后的蠶豆，使魚肉質(zhì)緊實(shí)、口感爽脆。廣東名魚“中山脆肉鯇”由此誕生，2008年獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。

證券時(shí)報(bào)記者近日來(lái)到位于小欖鎮(zhèn)勝龍村的東升脆肉鯇產(chǎn)業(yè)園，這里養(yǎng)殖脆肉鯇的歷史已有三十多年，是養(yǎng)殖面積最大的一個(gè)村，達(dá)到5000畝。

有著20年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的黃明根向記者介紹，脆肉鯇養(yǎng)殖有很強(qiáng)的季節(jié)性，草魚在天氣炎熱時(shí)喜歡進(jìn)食，天氣寒冷則減少運(yùn)動(dòng)。他是中山市嘉華脆肉鯇魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社的大股東，目前養(yǎng)殖有500畝脆肉鯇，在勝龍村有養(yǎng)殖面積150畝，是當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖大戶。

中山市小欖鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖流通與加工協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)歐浩枝則強(qiáng)調(diào)，氣候與水源是中山脆肉鯇不可復(fù)制的核心優(yōu)勢(shì)?！八疁貙?duì)脆化影響很大，我們這邊5月份到10月份晚上水溫能保持穩(wěn)定，晝夜溫差小，這是外地比不了的?！?此外，沿小欖水道的優(yōu)質(zhì)水源，為脆肉鯇生長(zhǎng)提供了絕佳的水質(zhì)條件。

在養(yǎng)殖規(guī)模方面，中山已形成以小欖鎮(zhèn)為核心的產(chǎn)業(yè)集群?！爸猩绞写嗳怩岎B(yǎng)殖面積達(dá)2.5萬(wàn)畝，而我們小欖鎮(zhèn)大概有1.5萬(wàn)畝，而且鎮(zhèn)里絕大部分魚塘都在養(yǎng)脆肉鯇，是絕對(duì)的核心品種。” 歐浩枝介紹，除了小欖鎮(zhèn)，附近的港口鎮(zhèn)、阜沙鎮(zhèn)、東鳳鎮(zhèn)等鎮(zhèn)區(qū)，也有養(yǎng)殖戶承包魚塘養(yǎng)殖，大家都是沿小欖水道取水，形成了規(guī)?；酿B(yǎng)殖區(qū)域。

在養(yǎng)殖技術(shù)上，脆化效果的把控堪稱一門 “功夫活”?！按喽群貌缓?，主要看魚吃了多少蠶豆，必須喂夠量、喂夠時(shí)間?！?歐浩枝解釋，養(yǎng)殖技術(shù)的核心是保證脆度均勻。

他特別澄清了一個(gè)市場(chǎng)誤區(qū)：“魚的規(guī)格與脆度無(wú)關(guān)，主要供餐廳的中等規(guī)格脆肉鯇，和流通到菜市場(chǎng)的大規(guī)格產(chǎn)品，脆度差異源于養(yǎng)殖技術(shù)和時(shí)間，不是魚越大越脆。”

中山脆肉鯇有鮮明的市場(chǎng)分層，深圳、惠州、東莞要求脆度高，非常脆；廣西、粵西則偏好大規(guī)格，脆度可以稍松一點(diǎn)。不同需求催生了差異化的價(jià)格體系，塘頭價(jià)現(xiàn)在是15元左右，早些時(shí)候能到16元、17元，最高17.5元，“而22元一斤的是經(jīng)過瘦身吊水的產(chǎn)品，批發(fā)商拉回去靜養(yǎng)一段時(shí)間，清除泥腥味后賣給餐廳，要承諾不脆包退”。

技術(shù)升級(jí)

近兩年來(lái)，中山脆肉鯇產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，年產(chǎn)值持續(xù)攀升，成為地方經(jīng)濟(jì)的重要支柱?！?到12斤的中規(guī)格脆肉鯇，近兩年銷量每年增長(zhǎng)約30%。” 歐浩枝表示，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可脆肉鯇的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣東的餐廳特別多，深圳還有專門吃脆肉鯇的連鎖品牌，市場(chǎng)需求一直在擴(kuò)大。

“我們這脆肉鯇，吃蠶豆催脆要養(yǎng)180天，比別人多花兩個(gè)月，但口感、營(yíng)養(yǎng)都不一樣，能比市場(chǎng)價(jià)貴7塊錢一斤！” 坐在自家魚塘邊，黃明根表示。

“脆肉鯇的核心在‘脆化期’，普通草魚要吃蠶豆七八個(gè)月才能變脆，我們專供高端餐館的魚，脆化期要延長(zhǎng)165天到180天。”黃明根介紹，為了追求極致品質(zhì)，養(yǎng)殖后期還要進(jìn)行“瘦身”處理，“一條10斤的草魚，瘦身后只剩8斤多，一萬(wàn)斤魚要掉1200斤分量，但這樣魚肉更緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也上去了?！?/p>

當(dāng)?shù)厝藦?qiáng)調(diào)脆肉鯇是產(chǎn)業(yè)升級(jí)，脆肉鯇不僅是口味提升，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。黃明根表示，珠江水產(chǎn)研究所的檢測(cè)結(jié)果顯示，蠶豆中的左旋多巴成分在魚肉中累積后，不僅能為老年人輔助預(yù)防帕金森提供支持，還能幫助緊致肌肉，成為健美人士的理想食材。

5G等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，讓傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式煥發(fā)新生機(jī)。“以前喂魚要雇人守著魚塘，現(xiàn)在我在家用手機(jī)就能開投料罐，150畝魚塘兩個(gè)人管就夠了！” 黃明根指著魚塘中央的出料口介紹，自動(dòng)投料系統(tǒng)能把飼料均勻撒到塘里，不僅省了人工，還讓魚長(zhǎng)得更勻。他給記者算了筆賬：“以前一個(gè)人月薪7000，一年13月薪要9.1萬(wàn)元，現(xiàn)在少雇一個(gè)人，一年就省近10萬(wàn)元成本。”

規(guī)模效應(yīng)

黃明根介紹，脆肉鯇養(yǎng)殖有很強(qiáng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)較大，以前一畝脆肉鯇養(yǎng)殖多的時(shí)候可以賺十多萬(wàn)元，后來(lái)隨著養(yǎng)殖的增加，盈利就下降了。

“養(yǎng)殖脆肉鯇的投入成本不低，每畝普遍在七八萬(wàn)元左右，具體要看規(guī)格，大規(guī)格魚投入會(huì)更高?！?歐浩枝詳細(xì)拆解了成本構(gòu)成，“如果一買回來(lái)就喂蠶豆，得買8斤左右的魚苗，投入就高；要是先養(yǎng)幾個(gè)月，買三四斤的魚苗養(yǎng)到七八斤再脆化，投入能相對(duì)低一點(diǎn)。9到12斤規(guī)格的魚，一般要吃15斤左右的蠶豆，現(xiàn)在蠶豆價(jià)格漲到3.3到3.5元一斤，這是重要成本。”

蠶豆是最重要的成本，蠶豆價(jià)格上漲給養(yǎng)殖戶帶來(lái)不小壓力。“六七年前蠶豆才一塊五一斤，最便宜的時(shí)候隔年蠶豆也就1.5元左右，這兩三年價(jià)格就沒低于過2.5元，今年從清明前后的兩塊八漲到了現(xiàn)在的價(jià)位?！?歐浩枝表示。

此外，魚塘租金也呈上漲趨勢(shì)，人工成本也在攀升?！皫啄昵懊慨€承包價(jià)3500到3800元，現(xiàn)在普遍漲到4800到5000元，而且我們這邊是按總面積全包算，折算到水面的話成本會(huì)更高。以前三四千能請(qǐng)人，現(xiàn)在六七千還得包吃包住?！?/p>

同時(shí)，套養(yǎng)模式在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用。“我們不會(huì)在魚塘里只養(yǎng)脆肉鯇，會(huì)套養(yǎng)大頭魚、鯽魚、鯪魚?！?歐浩枝介紹，這些魚不吃蠶豆，大頭魚吃打飼料時(shí)的粉末和浮游植物，鯪魚、鯽魚長(zhǎng)到一斤左右，嘴小吞不下整顆蠶豆，只能吃點(diǎn)碎渣。套養(yǎng)不僅能降低成本，還能清理塘底、凈化水體，實(shí)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖。規(guī)模效應(yīng)讓大戶的成本優(yōu)勢(shì)更加明顯。

據(jù)了解，今年脆肉鯇價(jià)格可觀，養(yǎng)殖一畝脆肉鯇的收益有2萬(wàn)元。

品牌化之路

長(zhǎng)期以來(lái)，中山脆肉鯇缺乏統(tǒng)一的品牌形象和標(biāo)準(zhǔn)化體系，限制了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。近兩年來(lái)，中山脆肉鯇開啟了品牌化建設(shè)之路，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、差異化定位和多渠道推廣，逐步打造成為全國(guó)知名的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

脆肉鯇產(chǎn)業(yè)早期因“鮮活流通為主”，品質(zhì)評(píng)判多依賴 “經(jīng)驗(yàn)”——魚的脆度、肥瘦、新鮮度全靠魚販子或采購(gòu)商“眼看、手摸、口嘗”，同一批次魚的品質(zhì)差異大，難以滿足連鎖餐飲、大型商超對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”的需求。

為改變這一現(xiàn)狀，行業(yè)龍頭企業(yè)率先建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系?！拔覀儚氖召?gòu)環(huán)節(jié)就定標(biāo)準(zhǔn)：脆肉鯇控制在13斤以內(nèi)；收購(gòu)后統(tǒng)一放血、去鱗、去內(nèi)臟，再用液氮速凍，每片魚片的厚度、重量都有嚴(yán)格要求?！?中山市漁大脆鯇食品有限公司總經(jīng)理盛濤表示，這種標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲合作的關(guān)鍵，像真功夫、鍋圈這些連鎖品牌，需要每一份魚片的口感、大小都一樣，這樣才能保證消費(fèi)者在不同門店吃到的味道一致。

品牌差異化定位讓中山脆肉鯇形成了獨(dú)特的市場(chǎng)標(biāo)簽。黃明根的嘉華養(yǎng)魚場(chǎng)主打“高端慢養(yǎng)”品牌，就是要做高端市場(chǎng)，這種差異化定位讓他的產(chǎn)品成功打入深圳等城市的高端火鍋店。

據(jù)了解，為了互相綁定，養(yǎng)殖戶和下游餐飲店出現(xiàn)不少互相參股的情況。

多渠道推廣讓中山脆肉鯇的品牌影響力不斷擴(kuò)大。從早期的“養(yǎng)殖戶坐等魚販子收購(gòu)”，到如今的線上線下全渠道布局，中山脆肉鯇的推廣方式發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。

“2015年我們就開始做網(wǎng)絡(luò)推廣，算是行業(yè)里較早擁抱線上渠道的一批?！?盛濤回憶，最初通過中國(guó)水產(chǎn)網(wǎng)、百度推廣等方式拓展客源，現(xiàn)在已形成“活魚配送+深加工+出口”的全渠道格局。

在接受記者采訪時(shí)，盛濤接到一個(gè)連鎖店鋪的電話，對(duì)方希望他降價(jià)，盛濤沒給對(duì)方降價(jià)，表示價(jià)格已經(jīng)很公允。他放下電話介紹，脆肉鯇是一個(gè)很有特色的商品，可以增加連鎖店吸引力，當(dāng)一部分連鎖店上了脆肉鯇后，其他連鎖店都會(huì)效仿。

品牌化建設(shè)帶來(lái)了顯著的市場(chǎng)效應(yīng)。“以前脆肉鯇只能在珠三角賣，現(xiàn)在全國(guó)很多城市的超市、餐飲連鎖店都能看到中山脆肉鯇的產(chǎn)品?！?/p>

歐浩枝表示，品牌化讓中山脆肉鯇擺脫了 “區(qū)域性特產(chǎn)” 的局限，成為全國(guó)消費(fèi)者都能享受到的特色農(nóng)產(chǎn)品。盛濤的企業(yè)更是通過品牌化運(yùn)作，將產(chǎn)品出口到馬來(lái)西亞、美國(guó)等地。“海外華人市場(chǎng)和部分海外餐飲連鎖店都有需求，中山脆肉鯇正在成為國(guó)際級(jí)農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>